あさりの砂抜きって、スーパーで買った場合にも必要なの?

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ダウンロード (17)2月から4月を旬とするあさり、お吸い物や酒蒸しなどで食べるのがポピュラーで、好きだという人も多いのではないでしょうか。

ただ、このあさりを食べる時、調理する時に気になるのが「」です。 あさりはそのままだと中に多くの砂が含まれていて、ジャリジャリとして美味しくないのです。

そこで行われるのが砂抜きという作業なのですが、果たして、スーパーで購入したあさりの場合にも砂抜きを行う必要があるのでしょうか


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スーパーのあさりは砂抜き済み

4-7-20080319111608基本的にスーパーで販売されているあさりというのは、既に砂抜きが行われた状態となっています。そのため、そのまま調理しても問題がない場合がほとんどです。ただ、スーパー向けのあさりはそれほど丹念な砂抜きが行われていない場合があります。

というのも、あさりに限らず貝類の砂抜きというのは、貝に負担を掛けてしまう作業であるためです。食品としての質を保たせようと考えた時、確実に完全な砂抜きが完了するまで行うよりも、最低限の砂抜きで済ませた方が良い、と判断されていることがあります。

そういったあさりだと、全く砂抜きをしていない場合よりは勿論良いですが、しっかり砂を抜いたものに比べると食感が悪いことも少くありません。そのため、スーパーで買ってきたあさりも念のため砂抜きを行ってやると、より確実に美味しく食べることができます

簡単にできる砂抜き方法は?

さて、ではここでは、砂抜きの方法についても紹介していきたいと思います。あさりの砂抜きには、「塩水」を使う方法と、「お湯」を使う方法があります。この内お湯を使う方法はスピーディな砂抜きができますが、スーパーのあさりは一応一度砂抜きが行われているため、あさりに負担をかけやすいお湯を使った方法よりも塩水を使った方法の方が良いでしょう。

e3e6f1bc835b84245a9066accde45e01やり方は簡単で、あさりを入れて水を張っても大丈夫な大きさの器を用意して、あさりを並べます。そこに、3%ぐらいに調節した塩水を、あさりの頭が少し出るぐらいまで注ぎましょう。

3%なので、100ccに対して3gの食塩を入れればOKです。量は適宜調節して下さい。この濃度は海水の塩分濃度に近いため、あさりが最も元気になります。

あとは、この状態で冷暗所に置いておきます。春先が旬ですが、暖かくなってきているので傷まないように注意して下さい。活きの良いあさりだとかなり水を吹き出すことがあるので、一応容器に新聞紙などを被せておくと良いでしょう。

ここまでやれば、スーパーのあさりを間違いなく美味しい状態で楽しむことが出来ます!一応、あさりを使ったレシピサイトも張っておきますので、そちらも参考にしてみてください!

参考
COOKPAD あさりを使ったレシピ

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スピーディな砂抜きをしたい人はこちらもどうぞ!
あさりの砂出しに掛かる時間は?短くできる方法はないの?

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